Online lige nu: 1038
Kevin vil lære os at spise spændende mad
Lørdag 11. juli 2015 kl: 10:15
| Kevin Nielsen har etableret sig på Nyvangsvej 94 i Randers. Foto: Bj. Riis Nygaard |
 | |
|
"Men så kan du også godt berede dig på en oplevelse, du ikke i din vildeste fantasi havde forestillet dig. Og det til rimelige priser!”
Rene ord for pengene fra gourmetkok Kevin Pindstrup Nielsen, der var blandt de udstillende iværksættere på Rådhustorvet den 12. juni.
Gourmetkokken, der bød på æbledessert og andet godt som led i projekt Den kreative klasses afslutningsevent, leverer gourmet catering til Randers og opland. Lidt af et vovestykke, vil nogen måske mene.
”Det er klart, at jeg har haft ideen om at lave gourmet transportable i Randers oppe til grundig overvejelse. Randers er en gammel arbejderby med rødder i det traditionelle danske køkken, så det er oplagt at spørge: ”Kan folk i Randers lære at spise gourmetmad,” siger Kevin Nielsen retorisk.
”Ja, det mener jeg, at de kan. De vil helt sikkert få smag for det, når først de oplever, hvordan mad også kan være!”
Han vil gerne i dialog med suppe-steg-og-is-folket og give dem nogle anderledes oplevelser. Det er blandt andet derfor, han er med til at lave en event med en ”pop-up-restaurant” i Randers Ugen.
Duer ikke – væk
En anden måde at kildre randrusianernes ganer på er aftenskole. Kevin underviser i ”Den Nordiske Kokkeskole” på Søndermarksskolen. Der er op til 20 kursister på holdet, og lektionerne i nordisk kogekunst har blandt andet budt på rimmet laks, langtidsstegt kalveculotte og jordskokkedessert.
Kevin Nielsen voksede op i Hornbæk ved Randers. Han stod i lære på Hotel Randers.
Da den unge kok var udlært i 2011, fortsatte han med at arbejde en række fornemme steder. Han serverede for sultne skigæster i Val Morel og Val Thorens i Frankrig. Han var souschef på Fladbro Kro, ja, sågar på selveste restaurant Kähler i Tivoli i dronningens København.
Hans iværksættereventyr startede, da han kom hjem til Randers, hvor folk stadig stod i kø for at få serveret suppe, steg og is. ”Duer ikke, væk!” sagde Nielsen, for han ville andet og mere end det.
Gourmetmad for fuld musik
Kevin har lejet lokaler i et lille butikskompleks på Nyvangsvej 94 i Nordbyen. Musikken fra hans favorit playliste strømmer ud i køkkenet, hvor han står og arrangerer en forret med kalvecarpaccio og trøffelmayonnaise ved det rustfri stålbord.
”Jeg prioriterer gode, friske, nordiske råvarer, og jeg laver gourmetmad til priser, hvor alle kan være med.”
Han dykker hurtigt ind i spisekammeret efter syltede bøgehatte og skovsyre med gule blomster og pynter forretten til tonerne fra ”California Dreaming” med The Mamas & the Papas.
”For mig er det med at lave mad også noget med spændende eksperimenter, værktøj og hvad det kan bruges til.”
Hans hænder flyver henover skærebræt og tallerkener, og arrangerer dygtigt endnu en forret og endnu en. Letrøget torsk med syltet æggeblomme, stenbiderrogn og karse. Rimmet laks med rygeost, rugflager, fennikel, radiser og ramsløg.
”Jeg hører altid musik og radio, når jeg arbejder. Det betyder meget, når man er alene. Det hjælper med at få arbejdet til at glide og beskæftige tankerne. Jeg har selv spillet trommer engang, det er der ikke så meget tid til mere,” siger Kevin.
”Det kan godt blive nogle lange arbejdsdage, da jeg både passer administration og køkken og kører ud med maden. Men jeg synes nu ikke, jeg er blevet kedeligere af at starte forretning,” bemærker kokken, der stadig godt kan lide at gå i byen, når tiden tillader det.
Når kokken går i byen
De hvide gummihandsker arrangerer let og elegant en gang røget dyrekølle med jordskokker, crudité og selleri på en bund af urtemayonnaise, drysset med urtesne. Melodien ”The Weekend” med Wicked Games strømmer ud af højttaleren.
Kevin Nielsens arbejde er at lave mad til festlige lejligheder, men han kan også godt selv lide at gå i byen og være gæst.
"Når jeg går ud, er det både fordi, det er skønt at være social og møde andre mennesker, og for inspirationens skyld. Det vil sige for at opleve andre restaurationer," fortæller kokken.
”Jeg kan også godt lide at gå på bar og snakke med folk. Jeg kan lide at lytte til, hvad folk fortæller om deres liv. Jeg synes, det er fascinerende at høre deres historier, især hvis de fortæller noget med indhold i. Livets store spørgsmål, kriser og valg, meningen med livet,” fortæller Kevin.
I NORevents køkken er vi nu nået til desserten: Vesterhavsost med mandler, hasselnødder, timian og frysetørrede hindbær. Eller chokolade-karamel dessert med marengs til den søde tand.
Velbekomme!
Af Helle Frehr
* Giv RANDERSiDAG.dk en 'synes godt om' på Facebook.
© Copyright 2024 Byen.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.
Del på Facebook 
Print siden 
Send denne side til en ven
Flere nyheder i denne sektion:- Sparekassen Kronjylland fortsætter med at vokse
- Kommuner hylder ambitiøse iværksættere
- Bæredygtige boliger for verdens mest udsatte
- Sparekassen i rødt og hvidt
- Smarteyes sponsor for håndboldlandshold
- Fysioterapi særligt for mor, barn og baby
- Hudplejeinstituttet nu 10 år med Jytte ved roret
- 42 nye gazeller
- Har du en god ide?
- Grønvang udvider med spisepavillon og tarteletter
- Er du frisk på øl?
- Biografen i Randers sætter ny rekord
Skriv din kommentar:
| Alle felter skal udfyldes! |
